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| ズワイガニとコウバコガニ |
| 作りかた |
| 1. |
タワシでカニの両面を軽く水洗いしてください。 |
| 2. |
大きめの鍋に湯を沸かし、海水程度の塩を入れてください。
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| 3. |
沸騰した鍋に、カニを（裏向けにして）どっぷり浸かるように入れてください。（カニが浮く場合は落し蓋をしてください。）
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| 4. |
カニを入れると沸騰しているお湯が一度冷めますが、再沸騰してから小は約１５分、大は約２０分ゆでてください。
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| 5. |
取りだし温かいうちに召し上がれば最も美味です。又、冷ましても極めて美味です。
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| 鰤大根 （ぶりだいこん） |
| 作りかた |
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ダイコンの皮をむき、２～３�B厚さに輪切りにし、米のとぎ汁で串が通るくらいまでゆでる。水で洗ったブリを熱湯の中へ入れて湯引きし、生臭みを取り、調味料を入れ、強火で煮る。
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鱈の子付け
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| 作りかた |
| 1. |
タラは三枚におろし、腹骨をそぎ取る。血合いの部分を取り除き、薄く塩をし約３０分身をしめておく。
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| 2. |
タラの子は縦に切り目を入れ薄皮を開き、包丁の背で子をしごき出す。 |
| 3. |
水を入れたなべの中で、手でほぐし、さらに泡立て器でほぐす。 |
| 4. |
火にかけてかきまぜながらゆでる。こにとき、とろみが出て焦げやすいので底のほうからよくかきまぜる。
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| 5. |
子が浮いて回りだし、白くなってきたら布袋でこし、固く絞る。
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| 6. |
湯せんにかけながら乾かす。
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| 7. |
1の身を薄くそぎ切りにし、6をまぶす。
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白子の酢の物
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| 作りかた |
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1の身を薄くそぎ切りにし、6をまぶす。 |
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かぶら寿司
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| 作りかた |
| 1. |
ブリは三枚おろし、血合いを取り除く。バットに身を並べ、身が隠れるほど全体にたっぷりの塩を振り、一週間ほどおく。
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| 2. |
ブリを漬けた２～３日後にカブは３～４�B厚さに輪切りにし、間に切り目を入れて３～５％の塩で下漬けする。
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| 3. |
ブリは皮をはぎ取り８�@厚さのそぎ切りにし、もとの塩に一晩漬ける。 |
| 4. |
米を炊いて麹を混ぜ、一晩保温しておく。
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| 5. |
ブリを取り出し、酢に３０分間漬ける。
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| 6. |
カブをザルにあげて塩を洗い流す。
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| 7. |
ニンジンと昆布はせん切りにし、唐辛子は小口切りにし種を出す。
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| 8. |
カブにブリをはさみ、桶に4と交互に重ね、7を散らして１０日から２週間漬けこむ。
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| 大根寿司 |
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重厚なかぶら寿しとは異なり、加賀大根とにしんと糀の組み合わせ。さらっとあっさり軽快な味が人気を呼んでいます。
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